五香Kefta

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波斯食物就像许多来自通常被称为中东地区的食物一样,随着人们跨越国界,带来美味的食物,这些食物受到了各种各样的影响和文化。这就是为什么美国的食物如此多样;人们送给我们他们家乡的食物,比如墨西哥卷饼、寿司、披萨、啤酒和百吉饼。同样,法国也有用来做砂锅菜的豆类,Chocolat Chud.(热巧克力),羊角面包

作为一名厨师,我喜欢接触各种各样的菜肴和文化,最近,我一直在努力Tahdig,一个在炉灶上煮熟直到底部的波斯米饭,它会花费一小时或更长时间,并且需要一些耐心。一旦完成,你就会迈出信仰的飞跃,把它转到一个板上,所以脆皮部分(Tahdig)形成一个金色,藏红花,藏红的米饭顶部的金色衣冠......如果你做对的话。

我试了几次才得到它,虽然不可靠,我希望在我做完我的多次实验产生的所有成堆的大米后与你们分享它。我喜欢吃米饭,但我知道我一天能吃多少是有限制的。但总有一天我会做到的。

有一件事是特别值得做的,那就是分享我的尝试和结果Instagram我遇到了来自世界各地可爱的波斯厨师,他们提供了建议和鼓励,我对此非常感激。一个是塞布丽娜Ghayour》的作者波斯娜:来自中东及其他地区的食谱。这是一本我一直想买的书我终于买到了一本。

维基百科描述kefta(也称为肉丸例如koofteh、kafta或kufta),被认为是“在印度次大陆、南亚、中东、巴尔干和中亚菜系中发现的一种肉丸子或烘肉卷。”这个词的范围很广,但也说明了烧烤肉馅(或鱼肉饼)在世界上很多地方的受欢迎程度。

作为雷姆Kassis她在书中指出,阿拉伯式花纹的表格在美国,世界各地的许多文化也有把肉包在面包里的传统,从施瓦玛(shwarma)到包。美国人吃我们的汉堡,这种混合物可以做成有趣的肉饼泡菜切成薄片的烤茄子和一个大蒜yogurt-tahini酱在烤芝麻面包上。

在计划制作这些的时候,我意识到我写过kefta几年前。但既然很多国家和文化都有自己的版本,比如塞布丽娜的,为什么不在博客上再加一个呢?(在她的书中,她还包括了土耳其的Adana köfte with punchy普尔biber(阿勒颇胡椒粉)。

所以我这次想到了,我会尝试用其中一个流行的植物肉类替代品,在法国不可用的是我的知识。(对于记录,我使用过除了肉随着包的零件与另一个包相反受欢迎的品牌,其中有12盎司的包裹。)

法国有大豆肉类替代品,但他们没有看起来如果他们复制肉,那就判断了视频还有包裹上的照片。他们不应该用一种把它们和肉制品混淆的方式给它们贴上标签。不过,也有素食汉堡店在这里在那里,而且我怀疑他们越过大西洋并开始出现的时间问题lessupermarchés.

我确实吃肉,但我知道很多人因为各种各样的原因不吃肉,这对我来说没有问题。一种主要食品网站刚刚宣布,由于环境问题,他们不会增加任何更多的牛肉食谱*。虽然多年来这个词素食法国有相当一部分人不吃肉或吃肉比较少。

根据一项调查在法国,几乎一半的法国人已经减少了他们的肉类消费,在后方,罗曼对一些关于肉类行业的电视节目(exposés)做出了反应,当我烹饪鱼和蔬菜时,他感到最快乐。我想让罗曼开心因为我觉得他是我最后的机会我不想让他跟我有任何争执。

对于那些贬低肉类替代品的人来说,这个想法并不新鲜。我记得我从中国无肉烹饪这本书是我的烹饪指南之一,出版于1983年,书中使用了小麦麸质和其他肉类替代品。从历史上看,从正义到宗教,许多文化和烹饪都有素食菜肴。所以我很乐意尝试一种植物性肉类。

打开包装,当我滑下湿,糊状的方形,然后拿到碗里,我认为这是一个有点奇怪的看。但后来,有些人发现肉奇怪。(And I’ve not given or been witness to childbirth, but from what I’ve seen on television, babies need a little tidying and sprucing up after entering the world, too.) One thing that I really appreciated was that I didn’t need to be as cautious about handling it, and didn’t feel the need to scrupulously clean my hands and utensils in my kitchen, as I am when I prepare meat. I didn’t have to worry about raw meat juices festering in my sink nor did I feel to need to scrub my hands after handling it to makes sure they were free of any nasties. And these days, I welcome any chance to take a breather from worrying about hygiene.

无可否认,它们很美味。我稍微调整了一下调味料,把腰果换成了更难找到的松子,还找到了比预期更湿的肉,所以你可能只需要一个鸡蛋。罗曼很喜欢他们,这总是一件好事,说实话,我也是。

羊肉kefta.

改编自波斯娜:来自中东及其他地区的食谱经过塞布丽娜Ghayour
Kefta在世界各地的准备方式各不相同;例如,它有时被烤着吃,有时用香料番茄酱煨着吃。我是在烤架上做的,但是用炉子上的煎锅,或者用平底锅加一些油就可以了。
我在原始食谱的基础上增加了一些空间。如果您愿意,香料和调味料可以根据您的意愿调整。常见的食材包括多香果、阿勒颇胡椒、香菜、干薄荷、丁香、大蒜、莳萝和牛至,还有我用塞布丽娜建议的松子替换的腰果。(核桃是另一种可能。)唷!这些选择可真够多的。这些只是其中的一部分。
我还把切碎的蔓越莓干换成了红醋栗。(塞布丽娜在另一个版本中就是这么做的在这里。)如果您可以获得它们,Barberries经常使用波斯美食,增添了一个美妙的明亮“流行音乐”。(他们的味道类似于Goji浆果,可在储备储备的超市和天然食品店提供。)干燥的酸樱桃有时用于波斯大米,所以你可以用它们来代替干蔓越莓。或用干燥的醋栗。
最后,当我用植物的肉类替代品制作这些时,你可以用地面羊肉,牛肉,猪肉或地面黑肉鸡或土耳其制作它们。
课程 主菜
祭品 15.肉馅饼
  • 1磅(450克)植物性肉类替代品或碎肉或家禽(见附注)
  • 1媒介洋葱或4根葱(用白色和嫩绿的部分)切碎
  • 2茶匙地面孜然
  • 1 1/4茶匙地面姜黄
  • 3/4茶匙地面肉桂
  • 1/2茶匙地面含有地面或丁香
  • 1/4茶匙碎红辣椒片
  • 1又1/2茶匙洁食或海盐(如果用莫顿的粗盐,减少到1茶匙)
  • 现磨黑胡椒或艾尔普波胡椒
  • 1/2杯(60克)切碎的烤腰果或者1/4杯(50克)烤松子
  • 1/4杯(35克)切碎的蔓越莓干或葡萄干
  • 1/2杯(30克)切碎的新鲜的香菜香菜和新鲜薄荷(可以只用一个,也可以混合使用)
  • 1 2鸡蛋
  • 在一个中等大小的碗里,将肉类替代品(或肉类或家禽)与香料和盐混合。可以用黑胡椒或阿勒颇胡椒调味。加入腰果或松子、蔓越莓、新鲜香草和一个鸡蛋,用你干净的手搅拌,直到一切都完全融合。
  • 如果混合物看起来很干,而且感觉不像是肉饼,那就用叉子在一个小碗里再打一个鸡蛋,加入适量的鸡蛋,这样它就不会粘在一起了。
    (如果最后混合物看起来太软了,你可以盖上盖子冷藏几个小时,这样更容易做成肉饼。)
  • 把kefta做成大约3英寸(7-8厘米)圆的肉饼,放在单层或铺有羊皮纸的餐盘里。
  • 在中等高度的烤架上烹饪kefta肉饼,在把肉饼放在烤架上之前刷上油,翻动一次,直到肉饼熟透。只需要几分钟。如果你没有烤架,你可以在灶台上的煎锅里用植物油煮,或者用香料番茄酱炖。

笔记

存储这些肉饼最多可以提前两天做好并冷藏起来。一旦煮熟,它们可以冷冻数月之久。
服务:搭配沙拉,如蔬菜沙拉,夏季番茄沙拉,或塔博勒色拉。它们也可以配上米饭或烤蔬菜,烤蔬菜,或用扁面包包裹酸奶芝麻酱加入蒜末。

*突出的食谱网站宣布他们将要去停止发布更多的牛肉食谱由于环境问题,有些人指出虚伪。毕竟,像杏仁奶希腊酸奶椰子油、藜麦也不太行星友好。很难告诉别人该做什么,他们没有这样做;他们的网站上有大量的牛肉食谱,适合那些想要它们的人。但我确实认为,如果我们重新思考我们的一些习惯并削减一点,如果我们可以,它可以产生很大的不同。意识到我们正在吃东西的任何缺点都没有看到任何缺点。

**由于旅行限制,目前我们暂时相距几千英里,但他回复了我的照片,“ça多恩vraiment嫉妒,大致意思是:“我想要那些。”(对于坚持己见的人,谷歌Translate会把这句话翻译成“听起来棒极了”。)

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39岁的评论

  • 桑德拉Dombro
    4月29日,2021年4:19下午

    你好,

    这看起来性感。你是否有可能分享你使用的肉类替代品的信息?我发现在法国很难买到“散装”素肉三明治,当我找到它时,我考虑到70 -80年代tvp蛋白质的味道(或缺乏),我犹豫着要不要买。任何建议都将不胜感激。回复

    • 2021年4月29日下午4:25
      bwinsports

      我在第8段提到过,它是Beyond Meat,但也提到了另一个品牌,应该是类似的。目前法国没有这种食品,也不知道该推荐什么,但天然食品商店和一些超市在冰箱或冰箱里有肉类替代品,可能其中一种会有用。如果你尝试了一个,告诉我们它是哪一个,结果如何!回复

  • 2021年4月29日下午4:20

    我和罗曼。在流感大流行期间,人们减少了做饭/吃肉。有很多奥托伦基和黛比·麦迪逊做菜。如果每个人都转向更多的植物性饮食,每周只吃几天或几晚的肉,我们都会更健康,排放到二氧化碳饱和大气中的二氧化碳也会少很多。我们不需要太过狂热。我喜欢肥美的本地肉汉堡或者牛排,猪肉,羊肉。回复

  • 玛丽亚坎巴人
    4月29日,2021年4:33下午4:33

    波斯米也被称为王米,是东方菜肴中的杰作。
    我会以极大的兴趣等待你试验的结果!回复

  • 艾莉森
    2021年4月29日下午4:35

    看起来很诱人!我对肉类替代品很好奇,但钠含量如此之高。我的丈夫是严格的低钠饮食,现在超越了我们。希望你和罗曼很快就会团聚!回复

  • MOM24
    2021年4月29日下午4:36

    这些看起来很棒,我渴望尝试它们,还要,你的烤盘!!请告诉我更多。它是什么,我怀疑更重要的是,它如何调味呢?我始终如一地恐惧,避免使用我的小屋铸铁烤架平底锅(双燃烧器和单身),我现在怀疑我的问题是他们并没有调味。他们是一个清洁的噩梦。我告诉我的孩子,在我去世后,我最有价值的财产他们应该争夺索赔是我的铸铁煎锅。请帮忙!回复

    • 4月29日,2021年4:45 PM
      bwinsports

      我有一个法国搪瓷铸铁烤盘,我也讨厌清洁它,直到公司的一个工作人员告诉我可以用洗碗机来洗。我知道你不能用铸铁把小屋烤透所以你现在可能需要把那个烤盘送给孩子们,换一个法式烤盘。我的是由它们并不便宜(我想我是在法国的一个闪购网站上买的,价格大约是半价),但也有其他公司生产。回复

  • Gayle.
    2021年4月29日下午4:40

    自从发现自己有多喜欢波斯烹饪的味道后,我在过去几年里尝试并制作了好几种不同版本的肉丸。

    这听起来像是另一个可以尝试的版本。

    顺便说一下,我都喜欢。波斯烹饪用香料的方法很棒。回复

  • 唐娜
    4月29日,2021年4:45 PM

    上周我用在好市多买的“不可能的肉”做了一个肉丸卷。这是一个巨大的成功。你的香料组合和我用的有点不同,我喜欢加碎坚果的想法,所以我一定要尝试一下!我们不经常吃红肉——一个月不到2倍。但是这些新的植物性肉类可能会改变一切!回复

  • 黛博拉Shubert
    2021年4月29日下午4:48

    我试过很多植物性牛肉替代品,我发现Impossible牛肉产品是最好的。我从20世纪70年代就开始做卡夫塔了,当时我从一个朋友那里得到了一份家庭食谱。我会试试你的食谱,然后回来报告!回复

  • 乔迪。
    4月29日,2021年4:57 PM

    在肉的问题上我完全同意你,大卫!我等不及要做这些了。我的家人每顿饭都在减少吃肉,坦白说,尝试世界各地的菜肴很有趣。拯救地球,感觉更健康。回复

  • Kristine驳船
    2021年4月29日下午4:59

    由于其成分,我不会吃肉替代品。我已经检查了营养标签,发现我无法发出许多成分。这增加了高处加工的食物 - 我避免加工食品。如果你想避免肉是一种崇高的选择,但我认为避免食物时才奇怪,同时试图制造那些模仿食物的东西。对于较低的碳水化合物饮食之后的任何人,这些替代品不适合,并且对于任何患有肠易肠综合征的人来说,它们都是真的不适合。回复

  • 4月29日,2021年5:04 PM

    我很高兴能读到你是如何用肉类替代品做这道菜的。这是我想尝试但又犹豫的烹饪领域。另一本精彩的波斯食谱是克劳迪娅·罗登的《阿拉伯风情》。祝你周末愉快,对罗曼好一点,我们肯定不希望他跟你有“beef”(抱怨)。回复

  • Clara Clerier
    4月29日,2021年5:13 PM

    哈哈,伟大的牛肉双关语,大卫回复

  • 2021年4月29日下午5:21

    与此相反,我比以前或在美国吃的和做的肉都多。我非常喜欢Aubrac,但我真的很想弄清楚如何去肉店而不是去家乐福购物:(()
    我的波斯姐夫总是把他弄得像在烧水一样。所以百胜。他的女儿写了一本烹饪书《波斯人的餐桌》,似乎觉得这很简单。我从来没尝过,但我喜欢所有美味的味道。波斯菜是最好的!回复

  • 希拉•鲍尔
    2021年4月29日下午5:21

    你关于新生儿需要整理和打扮的评论让我笑了!作为一家大型女子医院的护士,我自己也生过三个孩子,我可以告诉你,生孩子确实是件麻烦事。至于吃肉,我们很久以前就停止了。对我们来说,这是出于人道的原因,但最近我们出于环境的原因正在探索素食烹饪。在过去的几年里,涌现出了大量极具创意的素食和以素食为中心的烹饪书。在过去的一年里,你的法语饮酒书籍和IG直播视频也为我们提供了很多有趣的鸡尾酒时间。谢谢你! !回复

  • 4月29日,2021年5:24 PM

    实际上书名是路易莎·莎菲亚的《新波斯厨房》
    我已经离开了:))回复

  • 巴里阿尔布里奇特
    4月29日,2021年5:25下午5:25

    我只是碰巧冰箱里有一磅不可能的碎肉。
    本周末肯定会给这一点。回复

  • 苏珊cavenagh.
    4月29日,2021年5:35 PM

    我们住在加拿大的一个岛上,我们什么时候才能到那里!

    许多年前,我们的邻居是一个迷人的土耳其女人,他是最好的kofta!我吃了多年的烧烤啤酒,但永远不会复制她的食谱。我终于想到了磨碎的洋葱汁是秘密之一,另一个在少量的小苏打水中混合 - 混合在一起 - 约2汤匙水中约1/4茶匙。或苏打水的辉光。

    这个博客启发了我,让我很快就做肉丸了!谢谢你!回复

  • usi
    4月29日,2021年5:48 PM

    我想第二个Anna Dibble的评论。在过去的几年里,我们减少了肉类摄入量显着,每次第二天或更频繁地吃素食。这绝对有利于我们的一般健康和幸福感。不可否认,随着我们是Ottolenghi和Madhur Jaffrey的长期粉丝,这一变化很容易,其书籍世界素食是来自全球的素食食谱。像安娜一样,我相信我们将通过抚养我们的饮食习惯来实现更多,而不是遵守纯粹素食。回复

  • 马克杜邦
    4月29日,2021 6:05 PM

    我同意安娜的观点,但我认为除了过度消费外,我们饲养动物是为了吃肉。如果每个人都实践再生农业,我们给地球造成的错误就会开始治愈。谢谢大卫,这些看起来很好吃!回复

  • 金正日Heber-Percy
    4月29日,2021 6:15 PM

    喜欢这个博客-谢谢大卫。我的伴侣不吃肉,所以我在家也不给自己做,实际上我也不想念它。我也住在法国,所以我打算用煮熟的扁豆来尝试这个食谱——我在勃艮第还没见过Beyond Meat。回复

  • 安妮
    2021年4月29日下午6:30

    这些看起来很美味,并鼓励我给Beyond Meat(我一直盯着全食超市的箱子)一个尝试。你认为它们可以在烹饪前先做然后冷冻吗?我一个人住,所以当我们仍然不能请朋友来吃晚饭的时候,这是很难熬的!回复

  • Ramya
    2021年4月29日下午6:31

    我迫不及待想尝试这个食谱!我爱萨布里娜和她的食谱和波斯食品。这看起来像一个可爱的素食化!与理解和接受素食相比,这是如此伟大的是,与当我在巴黎6年的情况下,它是鲜明的。回复

  • 茱莉亚
    2021年4月29日下午6:39

    阅读这些替代品的成分总是好的。上次我看了《Beyond Meat》,里面含有丙二醇,它是一种石油馏分。我不吃,我会吃羊肉,但少吃一点。回复

  • DeniF-L
    2021年4月29日下午6:52

    在Netflix上观看海盗,然后你可能想要重新思考整个鱼类。将越来越多地向植物的饮食移动到肉类是挥霍,而不是常态。喜欢食谱。非常感谢探索那些想要走向那个方向的人的无肉选择,而是经常被巧妙地做到巧妙,并且有适当的健康考虑因素而被淹没。回复

  • 格洛丽亚
    2021年4月29日下午6:54

    我已经对黎凡特的食物着迷了,等不及看你的标志性成果了。希望你能继续这样探索!我喜欢你的工作。你的态度很亲切。回复

  • 莎莉
    2021年4月29日晚上7:18

    用烤茄子和新鲜豆腐来做肉的替代品怎么样?我不相信疾病emballés puah。你的陈述本身就让这成为一个必须尝试的尝试!回复

  • 尼迪沙
    4月29日,2021年8:04 PM

    嗨,很高兴看到印度肉丸的食谱。为了给素食者添加,肉部分可以用磨碎的葫芦代替,它混合了鹰嘴豆粉、香料和香菜,油炸,然后和番茄和酸奶汁一起上菜。回复

  • 缺口
    2021年4月29日晚上8:49

    感谢分享食谱!当我们有一袋1磅的肉替代品藏在冰箱里时,我们一定要尝试一下。和很多人一样,我们也是杂食动物,我们试图减少吃肉的频率和数量。后者是一个大问题,并没有被谈论得那么多;你不需要每人吃一整块鸡胸肉或一大块牛排来挠痒。少量可以当切片或切碎,加入一道菜,并配以丰盛的蔬菜(我经常使用1/4 - 1/2的肉咖喱食谱将呼吁,在马铃薯替代,甜椒,青豆,等把它填满,而不仅仅是酱)。回复

  • 凯瑟琳芬顿
    2021年4月29日晚上8:51

    谢谢你。如此高兴看到这种素食食谱。明天肯定会尝试一下。我在瑞典,在这里有一个美妙的肉类肉类替代品。我没有吃25年的肉,当我为肉类服务吃饭时,他们总是说它味道没有什么不同的肉。有两个真正的好品牌,但我不知道是否允许在这里命名它们。回复

    • 2021年4月29日晚上10:08
      bwinsports

      当然,欢迎您在这里提及品牌。人们知道那里有什么并他们确实涉及到这个主题是有趣的。回复

  • 埃里森
    4月29日,2021年8:54 PM

    感谢您提供了一份素食代替肉丸的食谱!波斯食物很棒,你尝试了tahdig,值得称赞。谁能想到做饭这么有挑战性?
    我已经30年没吃肉了,尽量不让我生活中的肉食者感到不舒服。然而,我的希望是,这个星球将朝着减少肉类养殖的方向发展,而收获的肉类将是人道的和可持续的来源。回复

    • 2021年4月29日晚上10:08
      bwinsports

      Tahdig是一种技术而不是食谱,因为炉子的温度,锅的材料,时间,都是不同的,所以有很多因素需要考虑。我认为只要你做过几次,你就会对它有感觉,所以我正在努力!:)回复

  • 塞尔斯塔
    2021年4月29日晚上9:17

    嗨,对于koftas的肉类替代品,你可以使用seitan或蘑菇,或者结合两者,把它们放在食品加工机中。此外,yamuna devi(在印度素食烹饪领域)使用各种veg-szucchini,chickpeas,菠菜+奶酪。天空是极限!回复

  • 艾伦N。
    2021年4月29日晚上9:57

    你好大卫,

    非常感谢你的这篇文章。我很欣赏你对肉类替代品的想法。

    评论家们列出的食物是为了回应Epicurious关于食谱的政策改变,包括牛肉(杏仁、藜麦、椰子油等)。比牛肉的碳足迹小得多。然而,我们需要进行讨论。

    每当一种食物被富裕国家的人们指定为“超级食物”时,其消费量就会呈指数级增长。这往往会对环境和生产食物的人产生负面影响。网飞公司(Netflix)的系列纪录片《烂片》(Rotten)提供了这一现象的几个例子。

    一如既往,百万感谢您的梦幻般的食谱和周到的评论。

    你的,

    艾伦回复

    • 2021年4月29日晚上10:06
      bwinsports

      比这一切更重要的话题是,我们大多数人是多么幸运,能够奢侈地选择自己要吃的东西,而许多人却不是这样。我的饮食原则是尽可能吃新鲜的食物,避免过度加工的食物。(一些人指出,肉类替代品中含有很多有问题的成分,尽管超市里的牛肉和肉类也是如此。)我对这些植物性肉类替代品很好奇,尝试一下很有趣。回复

  • 维姬
    2021年4月29日晚上11:46

    这个食谱里的香料听起来味道棒极了!我也一直在减少牛肉和肉类的食用,因为在美国,它们是被不人道地饲养和不负责任地加工的。如果我们回归到更小的、有机的农场和方法,对所有人都是有益的。希望在不远的将来这种情况会发生。谢谢你大卫!回复

  • 瑞秋
    2021年4月29日晚上11:47

    感谢您的素食肉类替代品 - 作为35岁的素食,我真的很感激!

    我迫不及待地想制造这些。当我的家人在70年代布鲁克林的众多也门餐厅之一时,我记得享受Kofta作为一个孩子。虽然我不记得他们中的任何水果。回复

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