Canistrelli.

我在这个网站上做的最后两个曲奇是美国式的。在更大的方面有多种口味还有其他事情。我喜欢那些,但我也喜欢“安静”的欧洲饼干,这往往很简单,有时有点平淡(如法国Sablés,或者黄油饼干),让你专注于一种或两种口味。Canistrelli.适合那种简介。最初来自Corsica,Canistrelli用茴香味,用葡萄酒制作,有时栗子粉,这给他们一个哈斯基的味道,但除非你住在科西嘉岛,否则并不容易找到。


科西嘉岛岛是“坚固”的定义。作为出生地的显着napoléonbonapart.(它最著名的apéritif是帽尸体(由Louis-Napoléan Mattei创造)它位于意大利和法国之间加工到法国1768年到偿付债务对一些当地居民来说,这仍然是一个争论点,他们希望他们的独立

科西嘉岛碰巧是我见过罗曼的两个地方之一,一个土生土长的巴黎人(一个土生土长的法国人)TrésAnarisien.司机,如果你知道我的意思......),在一条路上变得害怕。People in Corsica didn’t seem to mind driving on whatever side of the mountain roads at high speeds, often preferring the opposite lane than the one they were supposed to be in. More than once we were surprised after rounding a sharp corner, suddenly faced with an oncoming car.

另一次是在纽约市,这次他是一名乘客,我很惊讶地看到,在咄咄逼人的司机、快速出现的高速出口和坑坑洼洼的道路上,我都能平静地行驶。如今,我不再那么害怕作为他的乘客在巴黎周围开车,但不可否认的是,纽约市内及周边的高速公路并不适合胆小的人。或罗曼。

有趣的是,当我在写这个食谱的时候,我在博客上搜索了“canistrelli”,然后找到了一篇我在2014年写的关于我们去科西嘉岛


一位评论者说:“快速,我们需要一个canistrelli cookies的食谱。”我很遗憾地说我没有正确的事情。但是现在和现在之间发生了很多事情,所以如果你在那里 - 仍在等待 - 请原谅迟到的回复

I’m not entirely sure if there is an official Canistrelli recipe or technique for making them, but last week I took an online cooking class and the instructor told us to line our skillets with parchment paper first, to make it easier to slide the dish from the pan when it was finished cooking. Even though a notable cookbook author advised me to do the same thing when cooking the same dish, some on social media felt otherwise. I never realized a 9-inch (22cm) circle of paper could cause so much commotion, but if a circle of paper was the worst problem I had…I’d consider myself lucky!

由于添加了茴香和糊状,这些canistrelli会获得双剂量的八。有些Canistrelli有杏仁(或其他坚果)添加到面团中,有些人没有。我这两种方式都做了这两种方式,而且没有杏仁的饼干是漂亮的,因为你可以制作清洁削减,我确实喜欢坚果的味道和杏仁紧缩,所以通常会添加它们。

Canistrelli Hew与意大利遗产更接近饼干,例如意大利式脆饼它也可能有点好吃,但有点干,因为它们经常蘸着咖啡或葡萄酒端上来。我喜欢这个搭配帽尸体,一种热闹,奎宁味,家族拥有的CorsicanApéritif,含有当地的香橼,可西嘉岛也闻名。这是一个伟大的spritz,但也有自己的扭曲,也许是闪闪发光的水。当然,旁边有几个Canistrelli ......


Canistrelli.

肉饼增加了这些饼干的茴香味道。您可以使用另一种基于八角的精神,例如苦艾,anisette,raki或ouzo。可以想象,可以使用其他利口酒(如橙色的利口酒),尽管传统的Canistrelli用茴香味道,所以如果您不使用Pastis或可选的茴香,您可能需要为您的原始创作的新名称提出新名称种子;)只要你在某处有茴香,我认为你很高兴。
(如果你想自己做,我的书里有一个食谱,喝法国人。)
羊皮纸使这些饼干很容易擀开。你也可以把它们摊开,放在加了很多糖的工作台上,然后在硅树脂烤垫上烤饼干。注意饼干面团是粘着的,烤盘纸真的很有用。避免将面团冷藏一夜或类似的事情,因为它可能会变得太湿和浸湿。
Canistrelli并不总是添加坚果,它们确实让它们看起来有点粗糙,但我不介意。我用的是杏仁,但我在科西嘉岛见过用榛子做的,不过你可以不加。
注意:这些饼干在烘烤后会很硬,但会在一夜之间变软,所以要有相应的计划。
课程 甜点
25饼干
  • 1 1/2杯子(200g)面粉
  • 1/2杯(100克)
  • 1 1/2茶匙发酵粉,最好是不含铝的
  • 1/2茶匙
  • 1/2茶匙茴香种子,轻轻粉碎(这些是可选的,但我在这些饼干中喜欢它们)
  • 1/3杯(80毫升)特级初榨,橄榄油
  • 1/3杯(80毫升)法国茴香酒,(见批注)
  • 2汤匙(30毫升)干白葡萄酒,(或水)
  • 1/3杯子(40克)轻轻烤的杏仁,切碎(可选,见员额)
  • 将烤箱预热至350ºF(180ºC)。将烤箱架调整到烤箱的占中间三分之一。用羊皮纸或硅树脂烘烤垫排放烤盘。准备两张羊皮纸,其大约为10 - 12英寸(25cm)的平方或矩形,用于滚动面团。(为了节省资源,您可以使用您用于将面团滚动的羊皮纸纸张稍后滚动。)
  • 在中碗中,如果使用,将面粉,糖,发酵粉,盐和杏仁和茴香种子一起搅拌。
  • 用抹刀在干食材中间挖一个坑,然后加入橄榄油、意大利泥、白葡萄酒或水。搅拌混合物,直到它开始结块,然后用手轻轻地揉面团,让它有粘性,但如果你用杏仁,就不会完全光滑。面团会很软。
  • 擀面时,在一张烤盘纸上撒3/4汤匙的糖,大致围成一个6英寸(15厘米)的圆圈。把面团放在糖上面。在面团上放第二张羊皮纸,用手把它拍成方形。拿起烤盘纸,把剩下的3/4汤匙撒在面团上,把烤盘纸换掉,把面团擀至1/4英寸厚,也就是大约8英寸(20厘米)的正方形。
  • 要切割饼干,用厨师的刀或金属糕点刮刀修剪边缘,以制作一个男仆广场。用刀或刮刀将饼干切成25个方格。
  • 因为面团相当柔软,要将饼干放在烤盘上,因此将厨师刀或糕点刮刀的刀片滑动在面团的行的一行中并将它们转移到烤盘上。如果你搬家后,不要担心他们看起来有点时髦;它们是乡村饼干,部分魅力是它们可能有点畸形。如果您愿意,您可以在羊皮纸之间重新滚动羊皮纸之间的任何碎片。
  • 烘烤20分钟,中途转动烤盘。边缘的一些饼干可能会比其他的更快变暗。当你旋转平底锅时,可以随意移动烤盘上的饼干。如果20分钟后曲奇还没有完全烤好,就关掉烤箱,但把曲奇关上门留在烤箱里,直到曲奇顶部变成浅金黄色,大约再烤5分钟。

笔记

贮存:第二天后,饼干是最好的;他们将稍微软化到正确的纹理。饼干应保持在室温下的气密容器中。他们会保持一周。
Canistrelli.

33的评论

  • 4月23日,2021年10:26 PM

    这就跟你问声好!首先谢谢你喝法国酒,爱死它了。但我的问题是给那些能轻易找到板栗粉的人(洛杉矶)。是全部用板栗粉还是按比例用?谢谢你!回复

    • 4月23日,2021年10:45 PM
      bwinsports

      祝你喜欢这本书!我见过一些食谱用1/3-1/2的板栗粉来代替普通面粉,但我还没有试过,所以不能确切地说哪一种是最好的,所以你可能需要实验。如果你尝试了,让我们知道什么最适合你:)回复

  • alene.
    2021年4月23日晚上10:31

    我有栗子面粉,因为我必须自由含有麸质,有各种非小麦面粉。我应该尝试用栗子面粉找到一个食谱吗?或者你认为我可以做一些花哨的替代品,以使这个食谱无麸质,但用栗子粉?Jul's Kitchen.com是托斯卡纳的博主和烹饪老师,她可能在她的网站上有这样的东西。她的食谱,就像你的,是神圣的!谢谢你!回复

    • 2021年4月23日晚上10:43
      bwinsports

      你可能需要普通的通用面粉,也可能是那种无麸质面粉(我经常被问到,并列出了一些这里)与栗子粉混合但不知道栗子粉是否有足够的麸质或任何东西,在饼干面团中握住。让我们知道你尝试什么以及什么工作。回复

  • 梅丽尔
    2021年4月23日晚上10:43

    我真的不喜欢推出任何东西。你觉得我能用蘸糖的杯子做成小球并压扁吗?回复

  • 沙龙威奇曼
    2021年4月23日晚上10:58

    我等不及要尝尝了!我经常搜索使用茴芹的食谱——我有一个用梅子做的食谱,是夏天的最爱。有趣,我不是甘草粉,但这种香料只是为了取悦味蕾,再次谢谢你,大卫!回复

  • 蒂姆
    2021年4月23日晚上11:04

    大卫,
    你的照片和造型总是很棒。回复

  • alene.
    2021年4月23日晚上11:09

    我会试试吧,让你知道!我实际上找到了一个麸质的免费食谱,而是一个咸味的版本。我认为她的网站是巧克力和西葫芦,她确实使用栗子粉,我相信,杯子4cup gf面粉。回复

  • 2021年4月23日晚上11:32

    这是我最喜欢的饼干(非英国人喜欢的饼干)。谢谢你的食谱。我也喜欢意大利脆饼和沙色饼干,所以有什么不喜欢的呢?我绝对会给他们一个机会的,也许可以把他们泡在胭脂杯里。回复

  • Phyllis.
    2021年4月23日晚上11:47

    如果你想使用栗子面粉(我有一些)你会用多少钱?混合粉粉?回复

  • 卡罗琳
    4月23日,2021 11:51 PM

    这些听起来令人惊叹!如果你能买到板栗粉,你建议用多少来代替小麦粉?回复

  • 卡罗琳
    4月23日,2021年11:52 PM

    哦,对不起,我看到你上面回答了!谢谢!回复

  • 恩里克
    4月23日,2021年11:56 PM

    我可以使用sambuca吗?它有资格吗?回复

    • 2021年4月24日12:07
      bwinsports

      我认为sambuca是茴香味的,所以它有资格作为是的。回复

  • 四月
    4月24日,2021年12:25 AM

    你认为我可以用杏仁面粉取代1/2杯面粉,省略切碎的杏仁吗?我有一些粗糙的杏仁面粉,我试图用完,这看起来很可能!回复

  • 黛博拉
    4月24日,2021年12:49 AM

    为什么不度假到里约奥或圣保罗。然后你们都可以害怕,既不是巴黎和纽约都不会抱着任何恐惧。或者在波士顿驾驶的意识流呢?现在有经验!回复

  • 安妮lutkus
    2021年4月24日凌晨1:01

    我瞧,好好吃。
    我以为我会在教皇唱诗班中读到歌手。回复

  • 丽莎
    2021年4月24日凌晨1:20

    等不及要尝尝了!你觉得茴香酒能代替意大利面吗?回复

    • 2点24分
      bwinsports

      是的,风味概况非常相似。回复

  • 琼哈维
    4月24日,2021年2:36 AM

    我有栗子面粉(我把它放在冰箱里的意大利面),并希望将它用于这些饼干。我可以跟随剩下的配方并替代栗子面粉吗?如果是这样,多少钱?
    谢谢你!回复

  • ann
    2021年4月24日凌晨3:05

    在硅树脂烤垫上擀饼干也很好。我也总是这样做我的饼干回复

  • 特里
    4月24日,2021年7:28 AM

    抱歉是那个人,但如果我想让这些SANS酒精饮酒,那么有液体替代吗?如果不是,我会愉快地制作茴香贝斯蒂蒂。谢谢回复

    • 2021年4月24日下午1:35
      bwinsports

      他们传统上用酒制成。你可能会换掉果汁(白葡萄或苹果),但你应该使用茴香种子在饼干中呈现茴香味道,也许碰撞那些有点的数量 - 如果你尝试果汁,让我们知道它们是如何结果发现!回复

  • 艾玛
    2021年4月24日上午10:10

    你好,我是科西嘉人,甚至我的自制canistrelli糟透了(我不知道为什么,我好贝克. .)首次尝试替换25%,看看你是否喜欢它,以及它如何表现,看看如果你想要更多的板栗,但通常不会超过50%,。板栗粉很“重”。我们做科西嘉纯栗子玉米粥,它很好,但是是一种天然的压载物回复

  • Gavrielle
    2021年4月24日下午3:00

    我记得你在科西嘉岛发的帖子很清楚——你画的那幅画让我想去看看(我以前从没想过去)。当然,你对驾驶方式的描述又把我难住了!如果它能吓到巴黎的司机……这种“安静”的饼干看起来很美味。回复

  • 黛博拉
    2021年4月24日下午6:34

    我想试试这个,把面团轻轻压在抹了油的平底锅里烤,然后把它们切成土豆泥块,比如另一种喜欢的意大利坚果小饼干/饼干。回复

  • 尼科
    2021年4月24日晚上10:51

    总是在寻找甜点食谱,橄榄油 - 甚至更好,没有鸡蛋!
    我把糖放下到90克,跳过坚果,使用了草图(因为我们只是有一个热浪,有人喝了所有的戒指),并将它们放在关闭烤箱中10分钟。
    非常重要的是,当打开烤箱翻转它们的时候,记住要往后站。每次我用酒烘焙时,酒精的气味是如何浓缩的我都忘了。
    当我再次进入果实时,这些都是被书签的。回复

  • 唐娜
    2021年4月25日12:27

    @ terri ... ricard制作一个味道饮料sansalcool !!
    它尝起来非常像真正的交易版本(没有“踢”)。在法国各大超市都能买到……我想网上也能买到!回复

  • 唐娜
    4月25日,2021年12:32 AM

    @Terri (bis), Ricard的无酒精茴香酒的名字是“Pacific”,我要给David的Canistrelli做个替代品!回复

  • 雪莱Sorani
    4月25日,2021年1:22 AM

    很高兴你做了一些“安静”的欧洲饼干和“高热量”的美国饼干。我的罗马丈夫喜欢ciambelline,一种用面粉、糖、酒、橄榄油和一大把肉桂做成的小甜甜圈形状的饼干。你认识有真正正宗食谱的人吗?我想你的粉丝会喜欢的!回复

    • 4月25日,2021 9:49 PM
      bwinsports

      我没有做过但是有很多意大利烘焙书籍。也许卡罗尔·菲尔德的《意大利面包师》有食谱?你可以上网查一下索引。祝你搜索好运!回复

  • Stephanie Doublait.
    2021年4月25日下午4:33

    太激动了! !这些是纯素的,我家里所有的食材都有。我通常跳过你的糕点食谱,因为我相信肯定会有黄油和鸡蛋,但有什么东西告诉我要读这个食谱,我很高兴我读了!!谢谢大卫。长时间的追随者。我在巴黎见过你两次,现在住在波尔多回复

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